Formes et usages des couteaux

Couteau Filet de sole

Lame longue entre 15 et 18 cm, étroite et souple.

Idéal pour lever les filets de poisson. La flexibilité de la lame permet de découper avec précision (Carpaccio de viande également).

Couteau Découpe / Tranchelard

Lame très longue (20 à 25 cm) étroite et souple.

Spécialement adapté pour trancher les viandes

(découpe de tranches dans les grosses pièces tel que rotis ou pièces de viande crue).

Couteau Génoise

Lame très longue crantée

Idéal pour couper les gâteaux, génoise, brioches, pain de mie  d'un geste simple et précis,

en une seule fois, sans abimer.

Couteau Jambon/Saumon

Lame longue, étroite et souple.

Trancher avec précision les saumons crus ou fumés ainsi que les jambons.

Couteau d'office

Lame courte, pointue et rigide.

Idéal pour peler et découper les petits légumes.

Couteau à désosser

Lame courte, rigide et étroite avec une courbe caractéristique et un fil lisse.

Permet de détacher la viande des os et d'enlever la graisse et les tendons.

Couteau à saigner

Lame pointue qui permet de piquer.

Utilisé par les bouchers principalement.

Couteau à dénerver 

Lame étroite et fine.

Permet d'enlever facilement les nerfs.

Couteau à pain

Lame dentelé, longue, étroite et rigide.

Pour découper sans effort les croûtes les plus dures et trancher le pain sans l'écraser.

Couteau de Chef / Cuisine

Lame entre 15 et 30 cm , large et rigide.

Un des couteaux les plus polyvalents de la cuisine. Idéal pour découper, trancher,

émincer ou hacher les légumes, les herbes et les viandes.

Couteau Santoku

Lame entre 12 et 20 cm plus large que le couteau chef classique.

Couteau de chef Japonais, maniable et très polyvalent. Idéal pour découper,

trancher et émincer légume, viandes et poissons (taille épaisse).

Très confortable pour hacher grâce à son excellent balancier.

Couteau de Boucher 

Lame entre 20 et 25 cm, large et rigide, alvéolée ou non.

Idéal pour découper, trancher les viandes sans adhérence.

Un couteau alvéolé présente une succession de cavités peu profondes réparties

le long de la lame, au-dessus du taillant. Ces alvéoles permettent de créer des coussins d'air

entre la lame et la viande afin de diminuer la surface de frottement, utile pour la découpe de gras très froid.

Sécateur

Outil de découpe ses volailles.

Fourchette à viande

Elle permet de retourner les pièces en cuisson,

de maintenir les pièces (rôtis, gogos etc..)

en place pendant qu'on les découpe en tranches.

Fusil à aiguiser

Nos couteaux pro ont besoin d’affutage, 

pour conserver leur meilleur tranchant.

Couperet

Large et lourde lame.

Pour les travaux lourds, tels que l’abattage

(découpe des carcasses de viandes, de volailles ou de crustacés).

Spatules droites

Longue, étroite et flexible.

Parfaitement appropriée pour lisser les crèmes, la pâte, les glaçages.

Idéal pour soulever et retourner les crêpes.

Spatules courbées

Courte, longue, large et courbé.

Parfaitement appropriée pour le grill, cuisson des viandes.

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